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这盘招牌剁椒鱼头,真的让人挑不出刺!

[2020-03-25 16:03:49] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:这盘招牌剁椒鱼头,真的让人挑不出刺!小时候经常被大人忽悠,导致我很长时间都以为,世界上只有两种人:“会吃鱼的聪明小孩和不会吃鱼的笨孩子。”我从小不擅长剔鱼刺,却也不想做一个笨蛋,所以常年对这句话耿耿于怀,直到遇到了剁椒鱼头,我才感觉自己的智商打了一个翻身仗。毕竟,你只要把自己想象成“拆迁办”的,就能完美得吃干抹净一只鱼头,成就感促使我长大了也常在菜单上翻找这道经典菜色,倍感亲切。

  原标题:这盘招牌剁椒鱼头,真的让人挑不出刺!

  小时候经常被大人忽悠,导致我很长时间都以为,世界上只有两种人:

  “会吃鱼的聪明小孩和不会吃鱼的笨孩子。”

  我从小不擅长剔鱼刺,却也不想做一个笨蛋,所以常年对这句话耿耿于怀,直到遇到了剁椒鱼头,我才感觉自己的智商打了一个翻身仗。

  毕竟,你只要把自己想象成“拆迁办”的,就能完美得吃干抹净一只鱼头,成就感促使我长大了也常在菜单上翻找这道经典菜色,倍感亲切。

  像我这样的食客绝不在少数,吃得多了也能用舌头分辨一二,刁钻得很。

  而今天这盘剁椒鱼头出自于闹市中心的一家食堂:蒸膳美大食堂,许多菜品价格仍保留着个位数,20几元就能吃个饱,常年养着白领和游客们的胃。

  剁椒鱼头落筷后,是肉眼可见的肥腻细滑,看似面上只有一层剁椒和少许葱段,但入嘴鲜味层层叠叠,略略偏咸口的鱼肉刺激着唾液腺,灭了好多碗米饭。

  这盘剁椒鱼头,

  真的让我 “挑不出刺”!

  力彑

  -?-

  首先,你要备齐以下这些“料”

  食材准备

  / 主食材 /

  2.5斤 胖头鱼的鱼头

  / 配料 /

  盐 黄酒 花雕酒 葱 姜 蒜

  剁椒 花椒油 蒸鱼豉油

  力彑

  -?-

  然后,请记住以下这些“细节”

  制作步骤

  01

  -改刀鱼头-

  1. 选择5斤的胖头鱼,

  在贴着鱼头两指的距离处切断。

  当然,你也可以去菜市场选择2.5斤重的鱼头。

  2. 鱼头对半切开,

  并在两指宽的鱼肉上划两个斜刀,

  有利于之后腌制和蒸制的时候入味。

  02

  -腌制鱼头-

  3. 鱼头表面撒1/3勺盐和2勺黄酒,

  再加入姜丝和葱丝,正反面按揉均匀。

  鱼头≥2.5斤 : 静置1.5小时

  鱼头<2.5斤 : 静置40分钟

  能让鱼骨头都变得鲜美无比,

  剁椒 里其实暗藏玄机!

  03

  -剁椒升级-

  3. 锅里放1碗油加热15秒,

  转中火,并加入2勺姜末、2.5勺蒜末、

  1勺花椒油和2碗剁椒。

  4. 想让剁椒更浓更香,放0.5碗花雕酒。

  过程中不停搅拌1分钟,直到油变红亮。

  04

  -上锅蒸制-

  5. 腌制好的鱼头盖上剁椒,

  分量按照个人喜好酌情增减。

  6. 水烧开后,将鱼放进蒸锅,

  加盖蒸15分钟。

  店里的鱼头看起来更好吃?

  ▼ 因为他们多做了一件事 ▼

  7. 往鱼上放葱段和京葱丝,浇上热油,

  最终再淋2勺蒸鱼豉油,才算大功告成!

  筷子一横,轻轻扫去垒起的剁椒,挑起二指宽的鱼肉沾些盘底的汤汁,一来二去下,明面儿上的鱼肉所剩无几,但嘴里却意犹未尽。

  于是,筷子顺手掀起一块鱼骨,开始里里外外翻肉吃,而这繁琐的手部动作,才是吃鱼头最精彩最具乐趣的一步 ...

  今天这盘剁椒鱼头肥润鲜香,十足的下饭利器。

  ▼▼▼

  ? 感谢 蒸膳美大食堂 的无私教学,

  也很感谢这些年照料了周围上班族的胃~

  蒸膳美大食堂

  地址: 天津路479号返回搜狐,查看更多

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