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高校神菜何去何从

[2019-12-03 04:10:13] 来源:本站 编辑:小编 点击量:
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导读:张帮俊时评作者事件回放橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西红柿……近日,号称“中国第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鲜菜式,被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”,表示“让人不忍直视”;但同时,也有

  张帮俊 时评作者

  事件回放

  橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西红柿……近日,号称“中国第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鲜菜式,被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”,表示“让人不忍直视”;但同时,也有网友认为是一种创意,表示“色泽好诱人,好想尝尝”。(3月9日中新网)

  ●支持

  不妨让“神菜”飞一会儿

  高校“神菜”屡现“江湖”,引得舆论一片哗然。尽管人们对这个颇显另类的“中国第九大菜系”褒贬不一,但它却依然能够在许多高校之间纵横无阻,频频“闪亮登场”,也足见其不凡的“功力”。

  如今正赶上万众创新的年代,我们总得给那些整天与菜刀、铁锅、胡萝卜、白菜为伍的伙房大师傅们留下点“创造”的空间吧,说不定哪一天,人家因为一时“兴之所至”,结果却误打误撞地搭配“对劲”了,就弄出一道千古名菜并因此而跻身于厨界名流也说不定。

  更何况,对于高校“神菜”的出现,也并非是每一个人都对它嗤之以鼻,也还有为数不少的大学生们好奇于它的奇葩与另类,而甘愿去“冒险”挑战自己的视觉与味蕾。这也充分说明,任何新生事物的出现都是有其一定的产生与存在道理的,不能因为我们从来没有听说过,也从来没有见过,就一棒子将人家打入十八层地狱,让人家永世不得翻身。

  因此,在笔者看来,对于高校食堂出现“神菜”这类事情,人们大可不必太过于当作一回事,更不可过分地去解读与分析,权当是食堂的大师傅们一时“玩”得高兴,而忘乎所以地与学生们开了一个不合时宜的“玩笑”罢了,只要没有因此而危及学生的身体健康,依笔者看来都在可理解范畴之内,不妨让“神菜”飞一会儿。更何况,有了“不合常理”这个基本定义,估计也用不了几天,“神菜”就会自然而然地销声匿迹、退隐“江湖”了。 乔英杰

  ●建议

  创新不可天马行空

  学校食堂菜品创新不能过分天马行空,应把握好以下三个度:

  其一,学校食堂菜品创新必须确保不增加食品安全风险。所谓的菜品创新,不能是将任意几种食材简单随意地放到一起烹饪,而是应当经过食用价值论证和食品安全检验,在确保创新的菜品不会带来食品安全风险后,方可面向学生推出。例如:会不会有一些食材不宜一起烹饪,哪一些食材放在一起容易产生细菌毒素等,这些问题学校食堂在菜品创新过程中都要去充分考量。学校食堂绝不能不顾及食品安全去随心所欲地进行创新,也不宜搞“大锅烩”临时胡乱拼凑,更不能以次充好、以假乱真,通过菜品创新掩盖菜品新鲜度低等问题。总之,确保不会增加食品安全风险,学生吃起来不会对身体产生危害,这是学校食堂菜品创新的最基本底线。

  其二,学校食堂菜品创新应当保证菜品的营养价值。菜品创新如果仅仅停留在视觉上的新奇特,不注重菜品营养价值,那么即便“神菜”可以安全放心食用,也恐有哗众取宠之嫌,没有太大的现实意义。而如果菜品创新能在种类出新的基础上兼顾营养价值,通过推出新菜来充分发挥食材的营养价值,才不愧为真正有意义的创新。如此,既可以让学生换换口味,品尝到不同种类的菜品,也可以保障菜品营养健康,使学生食用后得到有益补充。

  其三,学校食堂菜品创新应注重口味色泽等。创新菜品即便无食品安全隐患且营养价值不俗,但如果口味色泽极差,也很难受到学生们的欢迎。自古饮食讲求色香味,食堂菜品创新一定要做到“好吃”、“想吃”,才能征服学生们的胃口,而那些空有营养但口味极差的菜品,注定将是学校食堂菜品创新失败的典型例子。换言之,如果所谓的食堂“神菜”,让学生们看一眼、尝一口就食欲全无,如此创新便不做也罢,学校食堂菜品创新绝不能忽视菜品的口味色泽,“神菜”须首先在口感和外形上征服学生,而后才能被学生们所认可。

  侯坤

  ●评判

  让市场的“舌尖”定去留

  近年来高校创新出来的一些“神菜”,虽然包括笔者在内的很多人没有品尝过这些菜,但仅从食材的搭配上来看,确实给人一种属于“黑暗料理”的感觉,让人觉得这些“神菜”不可思议,没有办法吃下去,与美味佳肴更是搭不上边。但是,高校“神菜”究竟是笔者眼中的“黑暗料理”,还是一些人嘴里的美味佳肴,这其实根本不必劳烦我们这些基本上不去高校食堂吃饭的外人操心,在高校食堂就餐的大学生自己会用嘴给出一个标准答案。高校“神菜”到底好不好吃,只有吃过才知道,没吃就给出“黑暗料理”的结论没道理。

  在高校食堂就餐的主要是在校大学生,品尝高校“神菜”的也是在校大学生。如果绝大多数大学生觉得高校食堂推出的“神菜”不好吃,是难以下咽的“黑暗料理”,自然是尝试过一顿新鲜之后不再吃下顿。那么纵然有少数大学生觉得高校“神菜”还挺好吃,愿意、想多吃几顿,但改变不了高校“神菜”没有市场的现状。当大学生基本不爱吃“神菜”,吃饭时不选购“神菜”,高校食堂自然而然就不再继续供应“神菜”,高校食堂不可能长期烹制没有学生吃、没有学生买的饭菜,高校食堂不可能做赔本买卖,这是基本常识。相反,即便广大键盘侠看着高校“神菜”像“黑暗料理”,觉得不好吃,但只要广大大学生觉得“神菜”好吃,爱吃,合乎大学生的口味,经常或者不时地点“神菜”吃,那么高校“神菜”就有市场,高校食堂就不会断了“神菜”的供应,不必在意网友的看法。所以,高校食堂推出的“神菜”,味道如何,大学生的嘴会给出准确答案。

  张立美

  ●提醒

  无论多“神”也得健康

  “神菜”的最大特色在于“神”,食材的组合搭配估计连美食专家都想不到。瞧瞧,这“西芹炒草莓”、“葡萄炒西红柿”,还有以前就出现过的“桃子烧豆腐”。这些风马牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬凑合在一起。这些独具创新的菜,有人爱,有人不喜欢,这也没办法,正所谓“萝卜青菜各有所爱”。

  对于喜欢尝试新鲜的学生来说,这些“创新菜”正符合味口,本着“尝鲜”的想法,有些菜不到20分钟就被买光了。不过,别以为,这些菜就受同学们的欢迎,要看新鲜劲过后,这些菜位前如果仍然排起长龙,那才能说明,创新是成功的。

  食堂菜与时俱进,不断创新,从这个角度上来说,是值得肯定的。因为,高校食堂依旧发挥着重要的作用,它保证大部分学生的饮食健康。现在又是市场经济,如果,菜的味道不好,也会丢失客源。创新总比故步自封要好。

  但是,如何“创新”才是最大的问题?创新不是为吸引眼球,变着法子研究菜式,不是什么乱搭配食材的做法。创新要从食材的安全、营养角度出发,本着学生健康着想,多制作出一些色香味俱全的正常菜,并非要惹人眼球的所谓“萌菜”、“神菜”。食物之间也有相克之说,所以,在制作时要特别注意,否则,出现安全健康问题,那就得不偿失了。

  高校“神菜”创新,不能脱离健康轨道,也不可过分一味图“怪”。在食材的购买、选用上进行质量把关,多花点心思在烹饪手法、味道、特色上下工夫。只有这样,食堂菜才能回到正轨,才能重新赢得学生们的认可,食堂菜才能真正迎来春天。

  ●三言两语

  中国第九大菜系,膜拜!

  吴克伟

  学校食堂菜品拥有一定的创新空间,更容易生产出一些“闻所未闻”的“神菜”,这没什么不好啊!

  赵志同

  创新一定要把握好度,必须保证营养健康,别为了创新而忽略了营养。

  邹军

  现实逼迫着学校菜改革创新,应该给予探索空间。

  于麒麟

  我们学校食堂饭菜的口味实在是不敢恭维,期待创新。

  马昭

  靠噱头不会长久,还是要在传统菜品上下工夫。

  胡文杰

  我们同学都觉得挺好吃,也不贵。

  张文燕

  还是传统菜口味好。

  何强

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