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筒子骨炖汤浓,黄鸭叫炖汤甜!雨花亭好口碑湘菜馆5.8折请你来吃

[2020-03-25 10:13:47] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:筒子骨炖汤浓,黄鸭叫炖汤甜!雨花亭好口碑湘菜馆5.8折请你来吃外面的花花世界看多了,人们总是在味道上寻找着归属感。在长沙,再红的湘菜馆都离不开“家常味”三个字。湘菜,既要有家里面的好材、好料,又要比家里面做得精细、有味。煎、炒、炖、煮,说着简单的烹饪,要做得好,其实真的很难。-惯例,文末福利-长沙人嘴馋,胃

  原标题:筒子骨炖汤浓,黄鸭叫炖汤甜!雨花亭好口碑湘菜馆5.8折请你来吃

  外面的花花世界看多了,人们总是在味道上寻找着归属感。

  在长沙,再红的湘菜馆都离不开“家常味”三个字。湘菜,既要有家里面的好材、好料,又要比家里面做得精细、有味。煎、炒、炖、煮,说着简单的烹饪,要做得好,其实真的很难。

  -惯例,文末福利-

  长沙人嘴馋,胃口说是刁钻,其实也简单得很。比如入秋时,家家户户炖上一锅筒骨黄鸭叫,迎面的凉风,暖汤和鲜鱼刚刚入喉,就能获得十分的满足。

  这种既平民又讲究的大菜其实最得人心,不仅家常,也能镇得住请客的场面。

  湘菜世家出生,作为家里的第三代传承人,许璨,就想把这类家常菜做到极致。顾客来下馆子,也能有回到家里的感觉。

  筒子骨炖黄鸭叫

  筒骨炖黄鸭叫,黄鸭叫必须是清水里养大,现点现杀,保证第一手的新鲜。鱼肉鲜美,这锅汤才算及格。

  筒子骨炖汤浓,黄鸭叫炖汤甜!

  筒骨提前炖好,底汤早已备在这里了。热锅里煎鱼,使用油温的技巧很有讲究,沸油、热油或者温油都要有区别。

  鱼煎出来色泽要好,焦香又不能黑糊。刚刚剖杀的黄鸭叫,五条排排整齐入内,几分钟见鱼皮微黄的时候下佐料,佐料也简单,撒上细切的青椒、姜丝。然后,大骨汤随着骨和肉几大勺入内,焖煮,不一会儿就可以开锅了。

  透鲜的,好有味!

  本是清汤的大骨汤变成了奶白奶白的,散发浓郁的香,喝几口就提神。黄鸭叫外皮薄,里头的鲜嫩的肉一下就炸出来了。

  本地人喜欢在汤里放辣椒,透着些许的青椒的辣,不冲喉,反而让这一锅汤有了趣味的灵魂,喝下极其舒适。

  湘菜重小炒。许璨说,别看这一碗简单的小炒,对食材、刀工和火候都有讲究,炒菜是基本功,也是要学一辈子的扎实功。

  蒸菜相对来说,对食材配比的要求就比较严格。蒸出来要有汁有味,不能干巴巴的,比如腊八豆蒸腊肉丁、豆辣蒸香肠、小萝卜丁酸菜蒸油渣。是不是光听菜名就食欲大开了。

  “米饭已为您盛好,请享用”。

  下饭黄牛肉

  炒菜中,下饭黄牛肉几乎逢桌必点,“下饭”是名副其实的。

  黄牛肉选得好,切的时候还要细切,大蒜、辣椒等佐料也都要细切。这样,炒制的时候食与食之间的味道才能不断融合。

  黄牛肉不必过分追求嫩,肉细但牛肉的口感还在,汁水还能锁在里面,吃起来就韵味了。一勺子,佐料也无需避开,因为即使是大蒜也不会冲口。

  葱香小炒肉

  比起上一道下饭黄牛肉,葱香小炒肉似乎在汁水上就更胜一筹。葱煸香,肉炒到油亮,有肥也有瘦。

  汤汁不油腻,拿来拌饭绝佳。后来我想,我们大腹便便的男同事们,罪魁祸首大概就是这个“油汤拌饭”。可不知不觉中,我也干掉了一大碗,嗝~罪恶又舒坦!

  韵 味 蒸 菜

  蒸菜系有几道,上周吃过后我至今都念念不忘。比如腊八豆蒸腊肉丁。

  腊八豆是乡里的,非常非常香的那种。腊肉丁半肥半瘦,油汁被蒸出来了,因为切细丁,肥的部分也不太腻。

  小萝卜丁酸菜蒸油渣,这道更是不得了!香喷喷的豆豉和辣椒,辣椒炸得干香,表层是萝卜丁和油渣,底层还藏了可口的腌酸菜。

  同样被豆豉和辣椒宠幸的,还有蒸香肠,但不像上一道那样用干辣椒面作佐料,这道的辣椒用得新鲜,不会抢掉香肠的味道。红嫩嫩油滋滋的香肠,相信没有哪个长沙伢子能够拒绝这样的诱惑吧。

  家常菜的魅力在于它的适口性强、多汁且下饭,而且最重要的是,能让你收获“家”的味道。

  许家故事开了多年,口碑一直不错,几乎成了附近居民的“第二食堂”。

  如今升级成为“筒子骨炖黄鸭叫·许家故事”,也是想把湘菜做得更精,也更近人情。

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  地址

  雨花亭沃尔玛超市旁金地巷阳光锦城5栋

  电话

  0731-88679977

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